PRIMAL  BASE

喫茶店は絶滅危惧種⁈ これからカフェを起業しようと思っている方、すでに起業されている方もいるかとは思いますが、「この先にあるもの」は見えていますでしょうか？ 現在、東京はインバウンドでの外国人観光客でどこもごった返しています。日本全国、こんな感じだとは思うのですが、東京はす...

誰が得をするのか？ クレープを焼いて提供できるのは勿論　”クレープ屋さん”です。 美味しい生地の焼き方は色々あるとは思いますが、均等に薄く焼き上げるためには技術が必要ですからね。元々、クレープはガレットから派生したもので、ガレットよりも柔らかく薄く焼くことで、クリームなどと...

儲けるなら今⁉ インバウンドが止まりません。日本の各地で外国人の観光客がわんさか押し寄せております。東京も外国人観光客で今年はずっと賑わっております。 外食産業が異常に伸びているおかげで、スーパーから米がなくなりました！なんでも大手の外食で買い占めたとかなんとか。コンビニの...

深い思考とシンプルな行動 パンが焼けるようになると、次第にパンを買わなくなりました。以前ですと、パン屋さんの棚に並んでいるパンは皆おいしそうで、「どれにしようかな～」ってなっていたんですがね。 最近では、ビニール袋に詰められていることが多いせいか、全くそそられないですｗ...

認知度を上げるとは？ 初めての場所でお店を立ち上げた時、色々な不安が頭を巡ります。 当初予定していた計画通りに事が進まないことが殆どだと思いますが、そんな時には様々な軌道修正を行うと思います。元々、コーヒー屋をやろうと始めたのに「ランチないですか？」とか聞かれると、そういっ...

カラフルなものが美味しいとは限らない お店のメニューを考えていく時、なぜか全部茶色になっていくのですが(笑)。 SNSなどで集客を考えた場合、所謂「映え」、皆さん意識してますよね？カラフルな色合いのものがアップされているので、自分たちもそういった色合いの商品開発を目指します...

上手く立ち回ることができても、、、 「商売のコツ」が知りたければ、ググってみて下さい。何某らの答えやヒントが見つかることでしょう。昔は、成功した人にお酒でも飲ませながらゆっくり聞いたりもしていたと思いますが、現代ならそんな面倒な事しなくても検索すれば見つかると思います。...

ケーキが出来ないならパンで作ろう 「またまた、そんな無茶ぶり、、、ｗ」 という声もチラホラ聞こえてきますが、工夫とアイデアで幾らでも作り出せるんですよ。 喫茶メニューに「バタートースト」や「ハニートースト」などがありますが、お店によっては主力商品だったりします。大抵の場合は...

腹が膨れれば満足なのか？ 若い時はすぐにお腹は減るし、いつも冷蔵庫ばかり開けてましたｗ でも、次第に食べる量も少なくなり、質を求めるようになってきました。 いいんですよ、若い時は無茶な食べ方したって。お腹いっぱい食べればいいです。それで、満足しますし、スポーツやってたりすれ...

メニューの大切さ 一概にメニューと言いましても、その種類や見せ方、書き方は様々です。簡単に言うと、レストランならレストランとしての上品な表示、表現が求められますし、ファストフードには選択のし易さや見やすい価格表示が求められます。...

カフェで必要な硬さとは パティシエの方なら、生クリームの硬さなど、ホイッパーの加減でどうにでもなるとは思います。硬いホイップにするには、 １．動物性のもので、乳脂肪分の高いものを使う ２．しっかり冷やした状態でホイップする...

美味しいものを美味しそうに見せる カフェでの手作りスイーツは、誰しもが憧れると思うのですよ。上手にプレートに乗せて出せばお客様も大満足です。 しかしながら、これが結構難しいものなんです。サラダの盛り付け同様、乗せる材料によって見せ方が違ってたりして、それによって美味しさが変...

伸びないね～ カッコいい腹割れのスコーン、焼きたいんですよね～ｗ あ、「腹割れ」というのはスコーン用語で、焼いた時に膨らんだスコーンの生地が裂けてしまった状態を言いまして、それくらい膨らんだよという事で、スコーン業界ではスコーンの良し悪しを決める重要な要素となります。...

基本を忘れない 植物を育てるのに大事な事は、 「日光、水やり、肥料」ですかね？ しかし、苗の段階と生育してからでは育て方が違ったりします。水やりは大事ですが、やり過ぎては根腐れを起こしますし、水はけや水温なども重要になります。...

失敗の原因はいくつもある 一度成功したら、「もうできる！」と思うのは浅はか。これが継続しないんだな～。 パン作りが成功するための条件は色々あると思うのですが、同じ数だけ失敗の条件もあります。どこかの工程を省いたり、間違えたりすれば後戻りはできません。...

スパイラルの起点にあるもの よく耳にする言葉に「負のスパイラル」というのがあります。物事が悪い方向に悪い方向にと繋がっていくことで抜け出せない様子を指しますが、「負」があるということは「正」もあるのでしょうか？ 良いことがどんどん繋がっていくことで更に良くなるということです...

旨いもんじゃない？！ 写真のレモンソーダは美味しいです。中身はレモン果汁、ハチミツ、ローズマリー、ソーダ。たったこれだけで、美味しくてお洒落なドリンクの完成です。 「旨いもんじゃない」のは味とその経営の仕方です。 なんのことかと言いますと、レトロな喫茶店のことです。...

異常であることを知れ 日本でもコロナ騒動が終息を迎えようとしておりますが、飲食店の中には未だに仕切り版が外せないところもあるようです。 コンビニやスーパーなんかも、レジに汚いビニールシートぶら下げてるとこありますよね？ マスクの着用は「もう外していいですよ」って言われてるの...

自分に何ができるかを考える コーヒースタンド、ロースター、パン屋、ケーキ屋、etc,,, 自分で学んで、修行して、やっと立ち上げたものの、思っていたほど売り上げも利益も出ない。 「こんなはずでは、、、」「やはり、商売は甘くない」 悩みに悩んで、迷いに迷って、出た答えは...

※画像と本記事は一切関係ありません セットのトリック カフェや喫茶店によくあるセットメニュー、いわゆるモーニングセットやランチセット、ディナーセットなどが思い浮かぶと思います。 以前にも書きましたが、こういったセットメニューはお店にとっては販売促進のサービスと捉えられます。...