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”博多ブレンド”のお味はいかに？ 最近、飲む機会の多い「REC　COFFEE」さんですが、お店の人気No1と謳われている「博多ブレンド」を飲んでみましょう。 なんでも創業の地が博多なのだそうで、その地名を冠したネーミングがグッときますね。ブラジルを中心にしたブレンドだそうで...

コーヒーが世界中で飲まれるようになって久しいですが、様々な歴史の場所にも登場します。今回ご紹介するのはモロッコのマラケッシュに端を発する「バシャコーヒー」です。

古き良きコーヒーの系譜 京都は昔から、良い喫茶店が多くあり、コーヒー好きにはたまらないところでもあります。今回はお土産に頂いた「市川屋コーヒー」さんのレギュラーブレンドを楽しみたいと思います。 奇麗な豆面です。 「エチオピア、グアテマラ、他」と記載がありました。レギュラーと...

手軽にはできないピザトースト いや、やはり僕はひねくれ者ですね(笑) 簡単に、お手軽にピザみたいに食べれるからピサトーストなのに、僕の中で「ピザトーストは中途半端」な商品イメージなんです。 家庭でできるような代物をわざわざお店で出すって、どうなんですかね？...

極めれば極めるほどに難しい 新年、明けましておめでとうございます。 お正月早々、焙煎のお話です。コーヒー豆の価格も昨今では値上がりしていますね。お店のメイン商品の原価が上がってしまうと、個人経営の方とかは結構きつくなります。特に、品質で選んでる豆なら尚更ですよね。こういう時...

目からウロコの簡単メニュー作成 いや～、良いサイトがありますよ。こんな有益なサイト、久々です。 Canvaという無料デザインサイトをご存じでしょうか？今までPCで、慣れない作業をしていた皆さん！もう、そんなダサ、、、いえ、そんな苦労して作る必要はありませんよー！！...

ココアとカカオの違い 表記は違っていても両者は同じものを指します。カカオが訛ってココアと呼ばれるようになったとか。但し、一般的にはカカオという表現は「原料」として、「ココア」はカカオが何かしらの加工された「加工品」として用いられるのがほとんどです。したがって「カカオ50％」...

ヘミングウェイが愛したチョコドリンク コーヒーとチョコレートの相性の良さは有名ですが、北イタリアのトリノ地方でよく飲まれているのが「ビチェリン」というチョコドリンクです。 ビチェリンはホットチョコレートとエスプレッソで作る温かい飲み物ですが、一番上に冷たい生クリームが乗るこ...

実家で採れた無農薬ブルベリー 実家の畑では、今年、ブルベリーが豊作だったようで、いっぱい送ってくれましたのでタルトにしました。 生のブルベリー、高いですよね。スーパーで皆さん、「たったこれだけで、この値段？！」となってるはずです(笑)。しかも外国産ですよね。...

変わるコーヒーの価値 昭和の喫茶店からコーヒーに携わっていますが、コーヒーに対する多くの方のイメージは、 「苦い」 この一言に集約されていると思います。勿論、コーヒー通の方は「その苦味がいい」とか「酸味や甘味を感じる」とか、「カフェインが欲しい」等々、様々な意見をお持ちのこ...

定番メニューを撮ろう メニュー写真というのはとても大事です。美味しそうに見えれば見えるだけ、注文も入ります。これは逆もまた然りで、せっかくの商品も、写真の撮り方や見せ方が悪いと注文も入りづらくなります。 今回は、アイスコーヒーと共にカフェの定番のドリンク、「アイスカフェオレ...

写真と現実のギャップ？！ あなたが、ベーグルのサンドイッチを出したいと思ったとします。（日頃から私のサイトを見ているので、ベーグルも簡単に焼けるようになっているはずです） さて、中身は何にしましょう？ 検索してみます。 良さそうなのが見つかりました。...

メニュー作りは悩まない カフェでハンバーガーとか出してるお店ありますよね？あのパン、バンズって言うんですが、意外と手に入れにくいです。 卸業者さんが、ある程度融通の利く場合はいいのですが、個人店だとパン屋さんに頼む、もしくは自分で作る事になります。...

どこにありますか？ そうですね～、、、東京にはもうないかなｗ 東京のカフェ事情を知らない方のために簡単に教えときますね。 東京では、人件費、食材費、家賃などの高騰により、様々な企業努力が行われております。企業努力というと聞こえはいいですが、単純にコスト削減です。...

ハイジの白いパン ハイジはそれまで黒いパンしか食べたことがなかったので、クララのお家で食べた白い、ふわふわのパンに感動しました。白くて柔らかいパンは贅沢の象徴だったのですね。 昨今では逆に健康に良いとされる全粒粉やライ麦パンが贅沢の象徴になっています。少なくともこの日本では...

ライ麦には根性がある どんな生物もそうですけど、この世に生を受けたからには生きねばなりません。たとえ踏みつけられたり、排除されようとも、しぶとく生き残る。そう、それが根性です。 ライ麦は、小麦や大麦に比べると雑草のような存在でして、大昔から麦畑の傍に生えていました。そのうち...

英国初のトラディショナル・コーヒー 最初に断っておきますが、コスタコーヒーは何年か前に営業の方ともお話しましたので、コーヒーに対する思いとか、日本での展開に対する強い気持ちなどは十分に理解しております。 スタバ1強の日本において風穴を開けてくれるのではと期待もしていました。...

愛情に満ち溢れたパンケーキ粉 先日、某有名スーパーで見つけてしまいました。自然派の方にぴったりのパンケーキの粉です。 その名もずばり、 「九州パンケーキ」 なんでも、九州各県から選りすぐりの小麦粉や穀物などを混ぜ合わせたものらしいです。...

見栄えの良いケーキを作ろう 暑い時期にクリームたっぷりのケーキは売れませんよね。当たり前ですが、人は皆、夏は喉越しの良いものを選びます。ん～、何んと言いますか、ケーキセットが売れなくなるのが夏場なのです。 では、全くケーキが売れないのかというとそういうわけではなく、夏には夏...

万能型パンケーキ 暑いですね。夏ってこんなに暑かったっけ？まだまだこの暑さが続くようですので、皆さんも熱中症に気を付けてお過ごしくださいね。 さて、そんな暑い日にオーブン料理ですよｗ 満を持しての登場は「ダッチベイビー」であります。...