PRIMAL  BASE

失敗しないパン作りにピッタリ！ 我が家にもあります、ル・クルーゼの鍋。重くて洗ったりするの大変なんですよ～。しかーし、この鍋の凄さはその重さにあります。 ぴったりと密封することで、圧力鍋のごとく料理を美味しくすることができるのです。用途は多彩で、炊飯から揚げ物、煮込み全般オールマイティーなのであります。 ちょっと鍋にしてはお高いですが、一つ持っておくと一生使える系のやつであります。 さて、前々から試したかったのが、この万能鍋をオーブンで使う事で、ハードパンを焼くことです。調べたら、そこそこ立派に焼けている写真が結構あったので、自分でも試してみようと思いました。 懸念点は、もし万が一、オーブンで使って、鍋が使い物にならなくなったらヤバいなぁ、、、ということです。ル・クルーゼは種類によっては高温での使用を制限してるものもあるようです。取っ手の樹脂が溶けてしまう可能性があるようなので、そういったタイプのものをお持ちの方は、決められた設定温度を守ってくださいとのことです。 うちのも樹脂の取っ手なんですが、、、大丈夫かな？ 作るのはライ麦・全粒粉入りカンパ

顎の訓練にもなる！ 皆さんは、ベーグルって好きですか？ 私は全体的にもちもちしてるものは、どのタイミングで飲み込んでいいのかがわからない派ですｗ なんかこう、いつまでも嚙んでなきゃいけないので、ベーグルはあまり食べないです。 でも、カフェのサンドイッチメニューにあったら助かるのがこのベーグル様です。 何んと言っても、作るのが簡単で早い！ いっぺんに5個くらいできちゃうので、ストックしておけばかーなり楽です。 実は先日作ったのですが、明らかに失敗しましたので、心を入れ替えて真剣に作ってみました。先に失敗の理由を書きます。皆さんは決して失敗しないようにね。 先ず、1次発酵の前に何回かパンチを入れてたのですが、ちんたらやっていたら、そこそこ生地が出来てしまいまして、それから1次発酵したらもう、パンパンに膨らんでしまいまして、結果的にものすごくデカいベーグルになってしまいました！ デカいのがいい事ばかりではありません。ケトリングといって鍋にお湯を沸かして、そこにベーグル生地を入れてから焼くわけですが、1個しか入らなくて、無理やり2個入れたら、今度は取り出

膨らみ加減と触感の違い あれから、毎週スコーンを焼いています。。。 ベーキングパウダーや小麦粉も一新しました。もう2～３キロ使っています。 ヤバいです、小麦食べ過ぎていますｗｗ さて、スコーンの作り方は様々だと前回お話ししましたが、上手に作れる方は自分のマル秘レシピがあると...

自分好みのスコーンとは？ すみません、極めるとか書いてしまいまして。「極めたい」が正解、いや、「上手になりたい」が正直なところであります。すみません。 スコーンというのは、世界中で食べられていると思いますが、レシピは様々です。何というか、簡単にできて美味しいものって、広まり...

キャラメル、バナナ、シナモン、これ最強 暑い夏に作るケーキとは？ いやいや、作りたくはないですよねｗ　この暑さですから。しかし、南国のフルーツはこの時期が美味しいですから、バナナもそういった意味では季節的にばっちりです！（年中ありますが）...

久々に作る高加水パン 夏の暑い時期にパン作りをすると、短時間での発酵が可能になりますが、過発酵になったり、小麦の味がぼやけてあまり美味しくないので、冷蔵庫で一晩じっくり「低温発酵」にしたいと思います。 リーン系のパンの場合、材料はシンプルですから、どれくらいの量を焼くのかに...

おつまみに最適！ フランスパン生地で作るお惣菜パンといえば何を思い浮かべるでしょう？ そう、「エピ」ですね。「エピ」とはフランス語で「麦の穂」を意味します。焼きあがった形が似てるかららしいです。 さて、このエピですが、たぶん色々なところで販売されていると思います。スーパーな...

イチゴが安くなってから作りましょう 「イチゴのショートケーキ」美味しいですよね？日本人ならケーキと言えば「イチゴのショートケーキ」。いや、むしろ「イチゴの～」は要らないですね。ショートケーキと言えばそれは「イチゴのショートケーキ」なのです。...

時間をかけないが正解 以前スコーンを作った時、私の作るスコーンは「あまり膨らまない」と書いた記憶があるのですが、「形は悪くても美味しいからいいんじゃないか」と思っておりました。 スコーンのレシピをネットで探すと、「腹割れ」という言葉がよく出てきます。焼いてる時にスコーンが膨...

オーブンのないお店でもできるスイーツ というわけで、今回はタルトタタンをフライパンで作ってみましょう。 これはお店でも出せるような仕上がりになっていますので、手作りスイーツとしては優秀です。 用意するものはこちら 市販のクッキー、りんご（紅玉）、砂糖、バター...

ライ麦を入れて本格的な味にする 秋の気配を感じるようになりまして、やっとパン作りがしやすくなりましたね。今回は久しぶりにライ麦を入れたカンパーニュを作りたいと思います。シンプルにと言いながらも要所は押さえて説明したいと思いますので、よろしくお願いいたします。 今回の分量です...

自分で考えたケーキのお味は？！ タルトやスポンジケーキなどはたくさんのアレンジしたレシピがあります。パンケーキやクレープなども探すとこれでもかというくらい多くの種類がありますね。生地の配合や盛り方まで、世界中にはたくさんのケーキ、スイーツが存在します。...

深い思考とシンプルな行動 パンが焼けるようになると、次第にパンを買わなくなりました。以前ですと、パン屋さんの棚に並んでいるパンは皆おいしそうで、「どれにしようかな～」ってなっていたんですがね。 最近では、ビニール袋に詰められていることが多いせいか、全くそそられないですｗ...

硬いクッキーはタルト生地になる⁉ クッキーやサブレとタルト生地、違いがあるのか？という素朴な疑問です。 厳密には違いがあるようですし、生まれたバックボーンが違う、つまり用途とかですが、そういう意味ではこれらを一つでまとめてしまうのはいささか抵抗があります。パティシエの方から...

パスタではなく、タルティーヌ プッタネスカはイタリアではポピュラーなパスタらしいです。 アラビータに似ていますが、肉や魚介類は使わずに、アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブなどを使い、手軽に作れる家庭料理だそうです。 味はトマトソースがベースになっており、トウガラシの辛さ...

本当に美味しいホットチョコレートの作り方 というタイトルの動画なんかをネットで見たりしますが、作り方は至って簡単です。 温めた牛乳にチョコを入れて溶かすだけ。 これだけですｗ 牛乳に生クリームを入れると、かなり濃厚になりますし、チョコがクーベルチュールチョコですと甘さがない...

ウィーンにウィンナーコーヒーはあるのか？ 残念ながらオーストリアのウィーンに「ウィンナーコーヒー」なるものはありません。ウィンナーコーヒーは「ウィーン風のコーヒー」という意味でして、オーストリア北部ではコーヒーにクリームを乗せたものを「アインシュ・ペンナー」と呼び、カフェな...

一味違うチーズケーキ チーズケーキにはブルベリーがよく合います。濃厚なチーズのクリーム感とあまり主張しないブルベリーの甘さが丁度良いのかもしれません。 今回はそんな完璧な組み合わせに、クランブルを乗せて、更にサクサクの触感もプラスしたクランブルチーズケーキの紹介です。...

定番メニューを撮ろう メニュー写真というのはとても大事です。美味しそうに見えれば見えるだけ、注文も入ります。これは逆もまた然りで、せっかくの商品も、写真の撮り方や見せ方が悪いと注文も入りづらくなります。 今回は、アイスコーヒーと共にカフェの定番のドリンク、「アイスカフェオレ...

勘で作っても旨い！ 料理を勘で作るのはどうかとは思うのですが、ほどほどの勘があればできてしまいますから不思議です。煮込み料理は、お塩や砂糖の入れ過ぎに注意してたら大抵はうまくできますｗ 豚肉は塊りでもミンチでもどちらでも。豆はひよこ豆やインゲン豆の水煮で大丈夫です。トマトベ...