PRIMAL  BASE

イングリッシュスコーンのためのクリーム イギリスでは「クリームティー」とメニューに表記され、ティータイムに食されることの多いスコーンですが、トッピングとのジャムと一緒に付いてくるのが「クロテッドクリーム」です。 元々、酪農家が生乳の廃棄を防ぐ意味で考案されたとされています。...

夏のスイーツはこれ一択でしょ 暑い季節がやってまいりましたね。連日の夏日でもうヘロヘロな、そんな時、レモンでリフレッシュしましょう。「こんな暑いのにケーキはいいよ」とか思わずにレモンタルトの美味しさをわかってくださいよｗ。...

定番のケーキといえばこれ！ そうです、シフォンケーキの定番といえば「紅茶のシフォンケーキ」です。 前回、シフォンケーキが美味しくできましたので、気をよくした私はついに買いました。 そうです、 シフォンケーキの型であります！(パチパチパチパチ)...

焼いてみてわかった難しさ 前回のリベンジということで、再びクロワッサンに挑戦です。 結果から申し上げますと、、、、 成功です。 前回の「ずっしりクロワッサン」ではなく、ふわふわなヤツができました。 食べた瞬間「うまい！」が出ました。これ大事なんですよね、個人的には。食べたり...

美味しいものには手間がかかります パン作りの最高峰と言っても過言ではないような気がします。カッコいいクロワッサン焼いてみたいんですよね～。先に結果からご報告しますと、どっしりしたクロワッサンになってしまいました(笑)。 ただ、その原因も掴んだ気がしますので、忘れないうちに書...

簡単、ヘルシー、ウマし! 以前「チャバタに挑戦」の回で作ったのはもしかしたら「リュスティック」のなのかもしれません（笑）。 まぁ、どちらも高加水なハードパンですので、どっちでもいいのかな 最近、ハード系に全粒粉を入れて焼いているんですが、これがまた美味しい！...

パティシエにはなれない 寒い冬の時期にしか作らないケーキといえば、「チョコレートケーキ」です。 気温が上がるとチョコの扱いがとても難しくなりますから。とはいえ、上手に作るのってホント難しいですよね、チョコのケーキって。 例えば、ココアスポンジはチョコやココアパウダーを一緒に...

サクッと作れて味は本格的 タルト生地ってぶっちゃけ面倒ですよね（笑）。 通常タルト生地(バートシュクレ、サブレ、プリゼ)は、一旦まとめあげたら一晩冷蔵庫で冷やした後、麺棒などで伸ばして型にはめ込んで空焼きし、その上にクレームダマンドを入れて更に焼く、といった複雑な工程が必須...

クリスマスまでケーキは「お預け」、、、じゃない?！ クリスマスが近づくとやたら目にすることの多いシュトーレン。そしてやたらに高価！ 「こんな小さなお菓子が1500円！！」と驚かれる方も多いはず、、、 それはね、、、 暮れの忙しい時に、こんな手間ひまかかるものを作っているから...

ワンランク上の飾り付け チュイールがあれば、アイスクリームやパフェなどは非常に見栄えの良い商品になります。薄いパリパリの触感が冷たいアイスとよくマッチングします。 特別な材料も技術も必要ないので簡単にできちゃいます。暇な時に焼いておくといいですね。シリカゲルと一緒にタッパー...

王道は深煎り、、、、？！ まぁ、そうですね。アイスコーヒーといえば深煎りと相場は決まっています。 ただ、昨今ではスペシャルティコーヒーを扱うお店も増えてきましたので、そういったお店ではアイスでもやや浅煎りの豆を使うところも多いです。...

無敵の食パンレシピ これまで数々のパンを焼いてまいりましたが、今回初めて食パンに挑戦しました。 まぁ、あれです、型を持ってなかったってだけなんですけどね(笑)。 ハードパンとの違いは何といっても捏ねる時間ですかね。生地が薄く伸びるまでただひたすら捏ねます。牛乳やバターも入り...

手間ひまかけて作る価値あるサンドイッチ とても長い名前のサンドイッチです。様々な工程を経てできるサンドイッチなので、当然そうなります(笑)。とある海外の方がレシピを公開されてましたので作ってみました。このサンドイッチには3つの要素があります。 １．パンはフォカッチャを使用...

頭の中をスッキリ整理 ほぼほぼ、自分自身のためにですが、フランスパンを作っていく中で気付いた事を列記していきます。 1.粉の種類に合わせた加水率 とても重要です。フランスパンなどのハード系のパンは加える水の量が普通の食パンなどより多いです。粉の分量を100とした場合65～7...

バゲット修業はいつまで続く⁈ 何度挑戦してもやれないことが人生には多々あります。縄跳び、鉄棒、、後なんだっけ？ 色んなレシピを見て、その通りにならないと「レシピがおかしい」と他人のせいにするのはいけません。しかしながら、どこが悪いのか全く分からないと努力の仕様もありません。...

本格的なフランスパンが焼きたい 当サイトではこれまで、バゲットを使ったサンドイッチ用に、簡単に作れるフランスパンの作り方をいくつかご紹介してきましたが、これは厳密にはフランスパンではありません。サンドイッチの具材をはさむパンとしての扱いやすさと、比較的容易に作れることを念頭...

バゲットって使いにくい？！ フランスパンのようなハードパンをつかったサンドイッチはオシャレで人気がありますが、サンドイッチとして使う場合、どういったタイプがいよいのでしょうか？ フランスパンにはいくつかの種類がありますが、我々がよく目にするフランスパンは”パリジャン”と呼ば...

オレンジのバターケーキはインパクトありあり！ バターケーキとパウンドケーキの違いとは？って思いますよね。 明確な違いというのはわからないですが、そもそもパウンドケーキはバターケーキでもありますからね。基本、バター、砂糖、卵、小麦粉で作るケーキは皆、バターケーキです。...

ふわふわのシフォンケーキを焼いてみましょう。コツはメレンゲにありです。

作り方で差が出るのさ、アップルパイは ケーキ屋さんではあまり見かけないですが、みんなが大好きなものはカフェでも売れる商品になります。個人でカフェをやる時に、安い材料費でも美味しく作れるケーキはいくつかあります。 ケーキ作りの経験があまりなくても、割と簡単に作れてしまうので、...