クロワッサンが焼きたいんです～その２～

焼いてみてわかった難しさ

前回のリベンジということで、再びクロワッサンに挑戦です。

結果から申し上げますと、、、、

成功です。

前回の「ずっしりクロワッサン」ではなく、ふわふわなヤツができました。

食べた瞬間「うまい！」が出ました。これ大事なんですよね、個人的には。食べたり飲んだ瞬間に思わず「うまい！」が出る時は成功だと思っています(笑)。

～クロワッサンのレシピ・その２～

強力粉・・・100g　薄力粉・・・50g　牛乳・・・30㏄　水・・・70㏄

バター・・・100g

ドライイースト・・・小1　砂糖・・・大2　塩・・・3.5g

(卵なし)

実は前回の記事で「1次発酵はとらない」と書いたのですが、色んな方のレシピでやはり1次発酵はとるみたいに書いてあったので、今回は1次発酵させてみました。(正確には取る場合と取らない場合があるようです)

要は発酵を取ることで、生地が強くなりすぎる場合があるので、強すぎる生地がバターの折り込み作業を困難にしてしまうらしいです。なるほどね。

ただ、何度も折っていくうちに生地は薄くなりますから、生地が弱いと破れてしまうこともありますから、ある程度の強さは必要なのかなと思います。

発酵後の生地は柔らかく伸びやすいので、バターが硬すぎると生地だけが伸びてしまいます。しかしバターを柔らかくし過ぎてはダメですので、1次発酵後のベンチタイムとして冷蔵庫か冷凍庫で冷やします。十分に冷えたら生地も硬くなっていますので、バターの硬さと丁度合うと思います。

生地の硬さとバターの硬さを同じくらいにする　というのが重要ですね。

また、硬すぎると無理やり伸ばそうと力が入ります、そうすると生地が破れてしましますので、伸ばすときは「一呼吸おいてから」が良いと思います。

今回はクロワッサンらしい「軽さ」はあったのですが、何と言いますか、もっとこう、、あるでしょ？

なんかこう、、、いい感じの仕上がりが、、、

例えば、こんな感じの美しい層とか

Photo :Pinterest

あと、こんな蜂の巣みたいなのとか

Photo :Pinterest

まぁ、まだ無理なんですけどね。

というわけで、個人的にクロワッサンやデニッシュが作れたらもうケーキとかいいかなぁ、って思っています(笑)。それぐらい商品価値の高いものだということですね！

がんばりましょう。