PRIMAL  BASE

危機到来！ 2023年が明けました。遅ればせながら、皆さま、明けましておめでとうございます。私は年末に体調を崩してしまいまして、ずっと寝正月してましたが、もう元気であります。 いや～、どこもかしこも値上げ、値上げでたまりませんね。飲食店経営者の方は、食材の値上げが一番堪えま...

効率の良い営業とは？ 「最近、暇だな～。仕込みは、、今日はいいかぁ、、、」 次の日 「今日はなんでこんなに忙しいの？！材料が無くなっちゃったよ！！」 「明日も忙しいかな？よし！仕込み多めで！」 次の日 「あれ？今日は暇だな、、、仕込みは、、、」 以下、無限ループ...

答え合わせをしましょう このブログの1回目に、「人が人であることに意味があるように、カフェもカフェであることに意味がある」と述べました。「カフェであることの意味」について答え合わせをしたいと思います。 皆さんの近所にはカフェがありますか？スター〇ックス、タ〇ーズ、○○珈琲、...

ミルクレープならいけるか?！ 以前、「粉モノは儲かる?！」というブログにクレープなら簡単だから儲かるのか？ということを検証いたしましたが、フルーツなど原価の高い材料がコスパを下げている結果になりました。では、そういった素材を失くしてしまえばどうでしょう？ということで、これは...

人に何を伝えるか 現代は情報社会です。そして、様々な伝達手段があります。 会社組織ではよく「ほうれんそう」と言いますが、「ほうこく」「れんらく」「そうだん」のことです。SNSが広く利用されるようになって、「ほうれんそう」にもそういった手段が使われるようになりました。...

コーヒーの味を悪くする原因 これからカフェを始める方も、すでに開業されている方もコーヒー豆は何処からか仕入れると思います。 ほとんどの場合は値段に左右されるとは思うのですが、あまり安い豆を購入してしまうと、「コーヒーが不味いお店」というレッテルを張られてしまい、結局は損をし...

つまりは努力の積み重ね、、、、なの？ だてに何十年も生きてませんから、それなりの知恵も経験もありますし、そこそこ世渡りもできます。しかし、それが人間の成長に繋がるかというと少し疑問です。 人は誰しも何かの職業的なものに従事し、やり続けることでスキルを身に着け、そうやって生き...

二兎追うものは二兎を得よ！ 諺に逆らうのは良くない気はしますが。ここは真剣に考えてみましょう。 パン屋はパンだけ焼いてればいいのか？ケーキ屋はケーキだけ作っていればいいのか？コーヒー屋はコーヒーだけ淹れていればいいのか？...

私を元気付けて！ ティラミスはイタリア語で「Tiramisù」、日本人には覚えやすいローマ字風の表記になります。 Tira＝引っ張る、mi＝私を、sù＝上に 「私を引っ張り上げて」、「私を元気付けて」という意味になります。...

自由気ままに食べる 卵、葉物、アボカド、ニンニク、ドライトマト、オリーブオイル、ペッパー、塩、レモン。 できれば、少し酸味のあるライ麦パンなんかがいいですけど、なければバゲットや食パンでも。 朝食用なら、これにヨーグルトとカフェオレ。ランチなら、ハムかベーコンでも付けて、グ...

ケーキの作れないあなたのために ケーキが作れなくてもいいんです。パンが焼けなくてもいいんです。コストをかけずに見栄えの良いススイーツが作りたい(横着者の)あなたにぴったりの商品があるんです。 パンから作るカフェスイーツといえば、フレンチトーストなどが代表的ですが、アパレイユ...

正しい作り方を求めて ここ一ヶ月ほど、フランスパンにはまってしまい、ずーっと試行錯誤しているわけですが、色々な方のレシピや動画を見ているうちに気付いた事があります。 私もたまに使いますが、例えば「常温で～」とか「1、2時間」といった表現です。この表現、よくレシピや動画などで...

多くを知ることの不都合 皆さん、カフェ巡り、やってますか？たまの休みぐらいゆっくりしたいからずっと家にいるという方もいらっしゃるとは思いますが、情報で知るより、なるべく自分の足でお店を捜すこともやった方がいいと思います。SNSなどで評価の高いお店に入ったら意外とガッカリだっ...

前回、コーヒーを理解するのに、酸味と苦味のバランスが重要だとお話ししましたが、そもそもコーヒーの酸味と苦味はどうやって生まれるのでしょう？ 本来コーヒー豆というのは生豆の時は多くの酸味を含んでいます。勿論、渋さやエグさといった人間が不味いと感じる味も多く含みます。そして高い...

酸味と苦味が味を決める 今回はまじめにコーヒーを語ってみたいと思います。 よく自宅でコーヒーを淹れてるんだけど、何かお店で飲むのと違うなと感じている方は多いと思います。昨今ではコーヒーマシンも性能がよくなりましたので、豆をセットしたら後はボタンを押すだけでいつも美味しいコー...

引用元：Viktoria Alipatova 儲けるための原理とは カフェに限らず、飲食店のオーナーさんなどに「儲かってますね」というと、大抵の方は「いやいや、全然ですよ！」っておっしゃいます。こういった場合、「あぁ、そこそこ儲かってるんだな」と解釈するわけですが、中には暗...

サービスタイムは販促ですよ カフェで売れる商品って何でしょう？ 勿論、コーヒーや紅茶がバンバン売れてくれれば何も文句はないわけです、喫茶なんで。 でも、このご時世ですから、モーニングやランチをやらないとお客様を獲得するのは難しいですよね。...

売上げの30％って何？！ カフェのみならず、飲食店は大抵、月末に棚卸という作業を行います。 みなさんもやったことがあるか、耳にしたことがあると思います。日々の営業に追われて、お店によってはあまり正確にやっていないところもあるかと思いますが、お店の現状を知る上でとても大事な作...

ベストな組み合わせ バリスタにとって、エスプレッソマシンがあるのにラテアートができないというのは、ある意味恥ずかしいことなのですかね？ ラテアートはエスプレッソの抽出とミルクのスチーミングがベストな状態で始めてできるものだということを先ず言っておきたいと思います。つまり、描...

がんばれ！飲食業界。