バリスタのパン屋

二兎追うものは二兎を得よ！

諺に逆らうのは良くない気はしますが。ここは真剣に考えてみましょう。

パン屋はパンだけ焼いてればいいのか？ケーキ屋はケーキだけ作っていればいいのか？コーヒー屋はコーヒーだけ淹れていればいいのか？

多くの人はそれでいいと思いますよね？だって、パン屋さんだもん、ケーキ屋さんだもん、コーヒー屋でしょ？って。

確かにそれだけで順調に商売が成り立っているのなら、何の問題もありません。しかし、もしそうでなかったら、どうします？

売値を下げる。

しか方法がないですよね。

安く売る→人が買う→儲かる　この方程式は存在します。

が、販売数や客数が増えるという事はより多くのパンやケーキを作らなくてはなりません。そうなると新たな設備投資や人件費がかかることになります。つまり、安く売るためには大量に製造する必要があり、そのためには多くのコストがかかるということです。

こういった図式はコーヒー豆の世界でも勿論あります。現に皆さん飲んでるでしょ？コンビニの100円コーヒー。安いコーヒーを大量に売ることで利益を出しています。コーヒー豆を大量に生産することで平均コストを下げていますし、人件費も要りません。マシンのレンタル費用もかかりません。

「そうか！コンビニのコーヒーマシンをうちも置こう！イートインスペースを設ければ、カフェとしても利用してもらえるし！」

いい考えです。

これまでパンしか買わなかった人たちが、コーヒーも買ってくれるかもしれません。パンとコーヒー、ケーキとコーヒー、組み合わせとしてはこれ以上はないでしょう。現にそういったお店も多く存在します。

しかし残念ながら、それでは半年後にはコーヒーマシンはお店の奥に引っ込められていることでしょう。

理由は簡単です。パン屋さんもケーキ屋さんも、コーヒーに力を入れないからです。同じようにコーヒー屋さんもパンやケーキに力を入れません、というか入れれないのです。

この理由も簡単です。それぞれが専門外だからです。

パン屋さんやケーキ屋さんには、コーヒーの売り方がわからないし、美味しいコーヒーを出す事に価値は見いだせないかもしれません。コーヒー屋さんはたぶん、パンやケーキの味はわかっても作り出す事はできません。なぜか？そのスキルを持ち合わせていないからです。

私がずっと言い続けていることは、

「自分たちでできるものは、なるべく自分たちで作る」

という事です。

パン屋さんやケーキ屋さんでも、コーヒーのスキルを持つことは難しくないと思いますし、コーヒー屋さんがパンやケーキの知識やスキルを持つことも可能です。

イートインスペースがあっても、お客様がそこで食事をしなければ意味はありません。そこが小さくともカフェでなければ、それはないに等しいのです。

私はバリスタなので専門はコーヒーという事になります。でも、パンやケーキも作れます。形は不格好ですが、カフェでの出し方を知っているので問題ありません。

さながら　ブーランジェリー・パティスリー・バリスタですかね。

私のようなスキルを持っている方は珍しくはないと思います。誰でもなれると思います。ただ、問題はなりたいと思うかどうか、二兎を追おうと思うかどうかだと思います。