PRIMAL  BASE

焦ってはいけない コロナの影響で世界中が出口の見えない状況になってきました。わが国日本も例外ではなく、徐々にではありますが感染者の数が増えてきました。そして、様々な産業が痛手を負う中、飲食業界も相当なダメージを受けています。今年はオリンピック・イヤーということで、新規展開さ...

ただやみくものに原価を下げるのではなく、原価をコントロール出来れば、色々な効率アップにもつながります。

イメージだけでものは作れる 資金力のない個人店が大手に立ち向かう時、ネックとなるのはお金だけではありません。彼らはいつだって先のトレンドを見据えたマーケティングや商品開発を怠りません。「ここまでででいい」は彼らの戦略にはないからです。ただ、我々が同じようにトレンドを追いかけ...

演じること、演じようとすること、演じ切ること 朝から機嫌が悪そうに見える人、いつも仏頂面で無口な人、口元は笑ってても目が死んでいる人。 飲食店の店長さんは、スタッフのおしゃべり、無駄口にはうるさいのですが、無口で黙々（淡々）と仕事をする人には基本、何も注意はしません。当たり...

温度にこだわる訳 秋の深まりとともに、暖かい飲み物が恋しくなる季節になってきましたね。夏場はアイスラテばかりでバリスタの方は「早く冬にならないかな～」なんて思われてたのではないでしょうか？ そう、ホットのカフェラテが出始めるようになると、俄然、やる気がでますよね（笑）。...

カフェは何から始まるのか？ 前回、カフェがカフェであることの意味を考えてみましょうと言いましたが、少なくともカフェを名乗るのであれば、コーヒーの知識はもとより、どうすれば美味しいコーヒーになるのかを知っておく必要はあると思います。 「また、何か小難しいことを、、、」...

私たちが私たちであることに意味があるように、カフェがカフェであることにもまた意味があります。 「カフェと喫茶店ってどう違うんですか？」 昔、よく聞かれたフレーズです。当時、スタッフに「どう思う？」って聞くと 「喫茶店って古いイメージ、カフェの方がお洒落」...