アシェットデセール

美しく盛るという技術

あまり知られてないと思いますが、皿盛りデザートのことを「アシェットデセール」と言うそうです。アシェット=お皿、デセール＝デザート　フランス語ですかね。パティシエの方は勿論知っていると思います。

こういう出し方って憧れますよね？

さりげない飾りつけなんですが、やってみると意外と難しいです。何と言いますか「隙間の美学」といいますか、ワビサビといいますか。まぁ、センスですね（笑）。

せっかく美味しくできても盛り付けが残念だと、商品価値も下がってしまいますしね。

しかし逆に考えれば、限られた材料で豪華に見せるテクニックなのかもしれません。味の調和と色の調和さえ合えば様々なパターンができますから、デザインとか得意な方は挑戦してみましょう。

写真は、ガトーショコラですが、アイスクリーム、チョコシロップ、ナッツ、オレンジを使って盛ってみました。ガトーショコラといえば定番の出し方は、ホイップクリーム添えですかね。粉糖やココアパウダーでお化粧したり、シンプルな出し方が基本です。でも少し寂しいですよね？

普段お店にあるようなものでも十分に仕上がると思います。

盛り付けの苦手な私が言うのもなんですが、こうやって提供することでお客様の反応を知る事ができますから、商品開発にも大いに役立つと思います。