スコーンを極める？！

自分好みのスコーンとは？

すみません、極めるとか書いてしまいまして。「極めたい」が正解、いや、「上手になりたい」が正直なところであります。すみません。

スコーンというのは、世界中で食べられていると思いますが、レシピは様々です。何というか、簡単にできて美味しいものって、広まりやすいですよね？そしてシンプルだからこそ、色んなレシピが出てくるわけです。パテシェの方のレシピですと、ちょっとパイ生地に似てたり、お祖母ちゃん直伝とかだと、家庭にあるものを使ったりと。

まぁ、まぁ、色んな人のスコーンがあってよくて、「その作り方はどうのこうの」って議論があってもいいのかなと思います。お家で作るものと、お店で出すものでは、原価や時間の考え方が違っていて当然ですから、要は目的に応じた作り方で良いわけですよ。

んで、皆さんが目指しているスコーンの特徴がいくつかありまして、これは美味しそうなスコーンを想像する時の姿だったりします。

「腹割れ」したスコーンは上手にできた証し、と思われている方も多いと思います。思いっきり膨らんで生地割れしたその様子は、「よく焼けてるなー」って感じしますもんね。

「それに比べて自分のは何で割れないんだろう？」「まだまだ修行が足りないな！」ってなるわけです。

でもね、意外とそこまで伸びたり、割れてないスコーンもたくさんありますよ。

海外で、「スコーンの焼き方を勉強したいので、教えてください」なんて言ったら、多分笑われます。

だってね、スコーンなんて簡単じゃん！っていうのが常識だから。

そこまで極めるような対象ではないわけです。

とはいえ、そこは日本人。

何かと極めたいですよね(笑)

私も含めて、皆さんがぶち当たる壁に

「前回はうまくいったのに、なんで今回は失敗したのだろう？」

というのがあると思います。それで悔しくてリベンジするんですが、また失敗。これが迷宮の入り口です。バゲットを作っている時と同じ感覚。これって一体なんなの？？？

私もここにめちゃくちゃぶつかりまくっていました。レシピ通りにやってるのに、おかしい！って。

どちらにも共通する原因があります。

「環境の変化」です。

一度コツを掴んでいるにも関わらず、失敗するのは、原因があなたにあるのではなく、周りにあるのです。つまり、室温だったり、材料の変化です。

もうわかりますよね？

夏場と冬場では、作業している室温が違います。バターなどの材料は夏場はすぐに溶けてしまいます。冬場の発酵は時間がかかりすぎるため、生地が乾燥しやすくなりがちです。また、小麦粉やイースト、ベーキングパウダーなどは常に劣化していくものです。

作り方を間違えていないのなら、技術ではなく、そういったあなた以外のことに原因があります。

今日、スコーンを焼いたのですが、膨らみはイマイチでした。前回焼いた時にもイマイチで、高い室温の中で作業したので、今回は室温を調整し、材料は全て冷蔵庫で冷やし、手の温度が伝わらないようにブレンダーで混ざ合わせ他のですが、イマイチでした。

前回のがこちら

以前焼いたスコーン

今回のは、生地を冷やしたりして温度管理したので、前回より膨らんではいますが、以前焼いた時とは比べ物になりません。

実は、以前成功した時の季節は2月。一番寒い時ですね。今回と前回は夏場。しかし、温度管理しても膨らんでいない。

という事は、他の原因、、、小麦粉は比較的新しいので、、、ベーキングパウダーかな？

犯人が分かったので、次回は新しいベーキングパウダーで作ってみたいと思います。