そうか、シフォンケーキを焼こう

スポンジ生地とどう違うの？

以前作って成功したのに、久しぶりに作ると失敗してしまうのがお菓子作り。せっかく覚えたコツとか注意点とか、ノートに記しているにも関わらず、、、です。

まぁ、ケーキ作りに精を出してる方々からすると「何を当たり前のことを」ってお叱りを受けそうですが、紹介していく手前上、「ここだけは押さえときましょう」というポイントを忘れないうちに書いていきたいと思います。

通常のショートケーキに使われるスポンジ生地との違いは、きめの細かさと弾力ですかね。よくカフェで手作りされるケーキの代表でもありますが、生地だけで十分商品として成り立つ稀な存在です。

商品として考える時、ケーキ屋さんのように美しく作るのは難しいですよね？

あれもこれもと手を出すくらいなら、「生地一本」に絞ってみるのも良いかもしれません。

シフォンケーキはプレーンのものから紅茶、抹茶、チョコなど生地自体のアレンジが可能ですので、バリエーションも付けることができます。そう考えると、生地作りに専念するだけで良いわけですから、意外といけるかもしれません。

私ごときが、シフォンケーキの作り方を教えなくとも、色んな方達が丁寧にレシピを書いてくれていますので、材料や分量については各々で調べてもらうという事で、ポイントと注意点だけ書いていきます。

先ずシフォンケーキは、卵を卵黄と卵白に分けてから最後に混ぜ合わせますが、これを「別立て」といいます。通常スポンジ生地などは「共立て」といって、一緒に立てていきます。違いは、別立ての方が生地のきめが細かく、ふわっとした軽い仕上がりになります。(ちなみに「シフォン」とは絹で織った布を意味します)

ここで、重要なのはメレンゲの硬さです。角がピンと立つようにします。あ、それと、もっと重要なのが「卵の鮮度」ですね。なるべく鮮度の良い卵を選びましょう。日にちの経った卵は膨らみ方がやや弱い気がします。また、卵黄と卵白に分ける時は慎重に。黄身が混ざってしまうとメレンゲの立ちが悪くなります。卵黄に使ったハンドミキサーを洗わずに、そのまま卵白に使用してもいけません。(逆はOKです)

卵、色々と気を使いますね(笑)。

分量は最低でも卵３個からにしましょう。できれば４個ぐらいが良いと思います。型の大きさにもよりますが、少ない分量で作ると、何と言いますか、作りにくいので失敗しやすいように思います。最初は少し余るくらいで良いと思います。