クレープ・シュゼット

オレンジを存分に楽しめる逸品

前回に引き続き、クレープの紹介になります。詳しい作り方はレシピのページでご紹介しようと思いますが、とにかく見てください。この鮮やかなオレンジ色を。

シュゼットという名前のついたこのクレープは、他のどのクレープよりも作り方において興味をそそられましたので、作ってみたくなりました。先ずはこのシュゼット、面白い誕生秘話があります。

19世紀、フランスの菓子職人であったアンリ・シャルパンティエという人が、エドワード7世と彼の恋人である”シュゼット”という女性のために考案したものらしいですが、作っている最中に料理の中に入っていたリキュールに偶然、火がついてしまったそうです。

彼はデザートが台無しになったと思ったのですが、味見してみると更に美味しく感じたので、それをエドワード7世にそのまま出したそうです。すると、この味をたいそう気に入ったエドワード7世は、デザートの名前を恋人である”シュゼット”と命名したのだということです。

偶然の産物は、料理などの世界ではたまに聞く話ですが、失敗から生まれたというのがいいですね。フランベしながら、最後にお酒で風味を加える時、よくフライパンにわざと火を入れますが、これが味を左右するといっても過言ではない場合もあります。直火というのは、それだけで魔法のように料理を一変させる力があります。ご家庭ではちょっとやれない技術ですが、調理に深みが増すことは事実です。

さて、前置きが長くなりましたが、シュゼットの作り方を以下に記します。

先ずはクレープですよね。これがないと始まりません。

20㎝クレープ3枚分

卵・・・1個(50ｇ)　グラニュー糖・・・10ｇ

薄力粉・・・30ｇ　牛乳・・・70㏄

サラダ油・・・8㏄

ダマが残らない様によく混ぜます。冷蔵庫で30分程冷やしてもいいです。

全部で170ｇ程になりますので、約57ｇぐらいで一枚を焼きます。

フライパンに薄く伸ばしたら、中火で焼いていきましょう。

焼き色が付いたら、半分に折りたたんで、弱火にします。

焼きあがったら、もう一度折りたたんでお皿でキープ。

オレンジのソースを作りましょう。

溶かしバタ・・・20ｇ　グラニュー糖・・・20ｇ

オレンジ果汁・・・80㏄　オレンジピール・・・少々

を鍋に入れたら、よく煮詰めます。途中、オレンジのアクが出たら取ってください。

最後に、グランマニエかコアントロー15㏄ほど入れて強火でアルコールを飛ばします。(危ないですから火は入れないでください)

本来ですと、クレープ生地を入れた状態で作っていくのですが、カフェでの提供を考えるなら、生地とソースは別に作っておいたほうが良いと思います。

シュゼットは温かいクレープということになりますが、夏場ですと冷たい状態でも美味しいと思いますよ。オレンジの甘さにもよるのですが、レモンなどで少し酸味を加えてもよいでしょう。また、とろみ付けにコーンスターチを入れてもよいと思います。

グラニュー糖をキャラメリーゼすると、濃い色合いのソースになります。

あればオレンジのコンポートやアイスクリームを乗せてみてください。