おいしいワッフルの生地とは？

「ベルギーワッフル」はイーストを使いますので、パンを捏ねる要領で作っていきます。ただ、パンのように繊細ではありませんので、きちんと1次発酵ができたら焼くことができます。ここでも、オーバーナイト法を使って時間を有効に使いましょう。

では基本の生地の配合です。

～ベルギーワッフル(5～6枚分) ～

強力粉・・・100g

薄力粉・・・100g

卵・・・1個

牛乳・・・100g

バター・・・35ｇ

ドライイースト・・・小1

グラニュー糖・・・30ｇ

塩・・・少々

バニラオイル・・・たっぷり目

バター以外をすべてボールに入れ、混ぜ合わせたら、パンを作る要領で10分～15分程よく捏ねます。その後、常温に戻したバターを加えて生地に練りこみます。生地をボールに戻し、30分放置後パンチを入れたら冷蔵後で一晩寝かします。

次の日、冷蔵庫から取り出したら、軽く一回パンチを入れ、30分程常温で放置。

60～70ｇを取り出し、油をひいたワッフルメーカーで焼きます。

写真は直火用のもので、弱火で片面5分ずつ焼きました。

焼き上がり時間などはお使いのワッフルメーカーの使用方に従って下さい。

今回のレシピは甘さ控えめとなっていますので、シロップや生クリームといっしょに食べれば丁度良い感じになると思います。

バターの量を増やすことでリッチなデニッシュ生地のようになりますし、強力粉と薄力粉のバランスを変えても面白いかもしれません。

生地としては緩すぎるので、捏ねても捏ねてもなかなかまとまらないと思いますが、打ち粉はせずにスケッパーなどでまとめます。バターが入って冷蔵庫で冷やせば、扱いやすくなります。

さて、次はこの生地に「パールシュガー」を入れて、本格リエージュ・ワッフルを焼いてみましょう。

PRIMAL BASE