|カスタードプリンはどうやってできるの？|
ゼラチンを使わない焼きプリンは「湯煎焼き」といって、トレーにお湯をはった状態で、低温で焼いていきます。いわゆる「蒸し焼き」ですね。フライパンでも可能ですが、今回は温度設定が確実なオーブンで試しました。
今回はバゲット以上にしぼむであろう厚切りの食パンを３０分ほど浸し、プリンと一緒に湯煎焼きしていきます。
～ アパレイユ・ア・プディング ～
<4枚切りの食パン1枚＋焼きプリン>
全卵（M）・・・2個（約100ｇ）
卵黄（M）・・・1個（約20ｇ）
牛乳・・・200cc
グラニュー・・・50ｇ
バニラオイル（エッセンスでも可）・・・小1
160℃オーブンで30分、湯煎焼き
プリンが焼きあがったタイミングでパンの方も蒸し焼き終了。
その後、フライパンにバターをひいて中火で焼き目をつけます。
パンは長方体ですので、全部で６面焼きです（笑）。
この時バターを入れる前に、サラダ油を少量ひいておくとバターが焦げにくくなります。
何やら、厚揚げ風ですが、耳という厚さの砦をなくしているにもかかわらず、形をキープできてますね。
若干へこんでいる箇所がありますが（特に奥の方ね）、理由があります。先ず、アパレイユに漬け込む時に、よく吸うように手で何度か押したため、最初からややゆがんでしまいました。あとは、フライパンで６か所を焼く時にもトングで潰してしまいました。。。
レシピによっては、アパレイユによく染み込むように、手で押すと書いてあるものもありますが、やはりパンの種類や硬さにもよるのでしょう。比較的柔らかい食パンの場合は、取り扱い注意ですね。
今回はフライパンに切り替えましたが、オーブントレーがもう一台あれば、クッキングペーパーを敷いて190℃～200℃くらいで10分ほど焼いた方がきれいに焼けそうです。
オーブンが使えない場合は弱火で、蓋をした状態で、片面１５分ずつ焼いてみてください。大1ほどのお湯を片面焼くごとに注いで蒸し焼き後、バターをひいて焼き目をつけながら、外側をパリッとさせます。（あ、これ餃子の焼き方だ！）
均一な焼け目をつけるにはやはり、表面の凸凹が致命的となりますので、フライパンの場合、触るのは最小限度にした方がよいと思います。
「しぼまない」はこれでクリアしました。
では、肝心の中身ですが、、、
う～ん、これは、、、
白丸の部分、わかりにくいかもしれませんが、アパレイユが染みていません！丁度、中央部分なのでそこまで届かなかったようです。
今回は30分程漬けたのですが、やはり足りなかったようですね。
一晩漬けこむというレシピもありますから、厚さにもよりますが、食パンだと最低1、2時間は必要のようですね。
というわけで、アパレイユが完全に染みていないということは、期待の「中はトロ～リ」ではなかったということで、再び立ちはだかる壁、、、
まぁ、「トロ～リ」つったって、中からクリームが出てくるわけではないですからね（笑）。
ん？ クリーム？？