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|ケトリング作業|
いよいよ「ケトリング」に入ります。
その前に、オーブンを200℃に余熱しておきます。大きな鍋に800㏄～1000㏄のお湯を沸かしておきます。
この時、大匙１くらいのハチミツや砂糖を入れておくと色合いがこくなります。
鍋のお湯はグツグツではなく、なべ底から白い泡がたくさん上がってくる状態にしておいてください。
クッキングシートごと、お湯に浮かべます。熱いので注意してください。シートは自然に剥がれますので、安心してください。
ここで大事なのは、
片面30秒（両面60秒）を守る事。
ひっくり返すときに生地が傷つかないようにすること。
長すぎると、表面が硬くなりますし、湯温が高すぎるとデコボコな表面になってしまいます。（いわゆる「ふやけた」状態）
茹で上がったら、もう一度クッキングシートに乗せ、すぐにオーブンで焼きます。
200℃のオーブンで15分～20分焼きます。
途中で焦げるようなら190℃に落としましょう。
ピカピカのベーグルが焼きあがると思います。
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